quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Muffins de maçã

 
Eu confesso que a maçã nem de longe é minha fruta preferida. No entanto, amo os doces de maçã. Como esse singelo muffin, que não é nada doce, tem textura crocante de crumble no topo de um bolinho macio e leve, fica perfeito pra tomar com um chá, ou de sobremesa quentinho com uma boa bola de sorvete de baunilha. E ainda por cima facinho de fazer. E com um montão de fruta, algo de aveia .. Light não é, mas alimenta e faz crescer!

1 1/1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de aveia em flocos
200 gramos de maçãs picadas (fica mais gostoso com a maçã verde ou outra que seja  ácida)
1 colher de chá de pó Royal
1/2 colher de chá de bicarbonato
2 ovos
100 gr. de manteiga
1 xícara de açúcar
1 boa pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha

 12 forminhas para muffins médios

Cobertura
1/4 de colher de sopa de canela em pó
80 gramas de açucar mascavo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo

Acenda o forno em 180 graus.
Bata na batedeira a manteiga em temperatura ambiente com os ovos e açúcar. Adicione a baunilha. Incorpore a farinha e os outros ingredientes batendo um pouco mais. Por último as maçãs picadas mexendo delicadamente. A massa parece pouca pra tantos pedacinhos de maçã, não se preocupe, você está no caminho certo. Distribua a massa pelas forminhas.

Prepare a cobertura - É só misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos, como se fosse uma farofinha e cobrir os bolinhos.

Leve para assar por cerca de 25 minutos ou até que o famoso teste do palito possa ser feito: ele tem que sair sequinho.








terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Mais caldo!

Então hoje é terça-feira, dia de tentar comer algo saudável sem abrir mão do sabor. Como ainda estamos no inverno por aqui eu vou de caldo. Sim, de novo! Dessa vez o meu preferido: de cogumelos. A receita é simples e ao sabor delicado dos cogumelos se junta o alho-poró, um bom azeite extra-virgem e lasquinhas de grana padano. E um bom vinho para escoltar e ajudar a esquecer todo o trabalho do dia.

Caldo de cogumelos
250 gr. de cogumelos Paris frescos
250 gr. de Shitake fresco
1 alho-poró cortado em tirinhas
100 gr. de nata fresca (se não tiver pode ser o de caixinha)
100 ml de vinho branco (aqui vale o bom senso: não precisa ser o melhor vinho do mundo mas se for muito ruim altera o sabor. Eu gosto de usar um pouquinho do vinho que vou tomar na ocasião)
2 xícaras de caldo de legumes (aqui vale a mesma dica do caldinho anterior: de preferência que seja caseiro. Num domingo qualquer você pode fazer um bom refogado com seus legumes preferidos, cebola, alho, alho-poró, cenoura, louro, etc etc . Deixe cozinhar umas duas horas, coe e guarde em garrafinhas de água de meio litro. O caldo é uma mão na roda para caldos, sopas, risotos...)
Azeite, sal e pimenta do reino
Queijo grana padano ralado a gosto

Refogue o alho-poró em um pouco de azeite e fogo baixo. Quando começar a dourar acrescente os cogumelos cortados em fatias. Deixe reduzir e perder água por uns 3 minutos. Acrescente sal e pimenta do reino. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Reserve alguns pedacinhos para a futura decoração.
Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar uns dez minutos. Apague o fogo.
Bata a mistura no liquidificador com a nata. Depois é só aquecer e servir em cumbuquinhas, decoradas com os cogumelos reservados, azeite e grana padano ralado. 






sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Dia de caldo

Pode ser para aquecer o corpo, para curar uma gripe ou resultado de um simples desejo: comida leve, gostosa e nutritiva. Na semana passada eu reunia todos os quesitos. E fui pra cozinha preparar um caldinho com os ingredientes disponíveis na geladeira. O resultado foi um belo creme de abobrinha com gorgonzola. De lamber o prato fundo.






Caldo/creme de abobrinha com gorgonzola.

2 abobrinhas pequenas ou uma grande
meio alho-poró cortado em tirinhas
1 batata
2 copos grandes de caldo de legumes ou carne (esse quesito é importante. Eu costumo fazer uma panela grande de caldo e congelar. O caldo nada mais é que um bom refogado com cebola, alho, cenoura, louro e qualquer outro tempero que você goste, refogado e depois cozido por pelo menos duas horas em água. Se a necessidade for urgente usar um tablete desses comprados prontos, mas o resultado não será o mesmo)
100 gramas de nata (creme de leite) fresca
2 queijinhos polenguinho ou vaca que ri
Pimenta do reino, sal e azeite
100 gr de queijo gorgonzola (ou outro queijo azul)
Croutons a gosto


Fazer um bom refogado com o alho-poró e azeite. Acrescentar a abobrinha e a batata em cubos.Temperar com sal e pimenta a gosto. Adicionar o caldo e deixar cozinhar por uns 15 minutos em fogo baixo.
Bater os legumes no liquidificador controlando a quantidade de líquido, ou seja, se é necessário ou não colocar todo o caldo do cozimento. Acrescentar a nata e os queijinhos e bater um pouco mais.
Aquecer o creme numa panela, quando levantar fervura, colocar em pratos ou cumbuquinhas, acrescentar os quadrados de queijo azul, azeite e croutons.