Torta gelada de coco

 
Essa torta é um clássico da família. A receita era de uma amiga da minha mãe e fazia séculos que eu não reproduzia. Assada ontem já está pela metade, ou seja, é um sucesso, sobretudo no ranking das sobremesas de segunda categoria aqui em casa (as que não levam chocolate). A torta é molhada, leve, não muito doce. Esteticamente confesso que não resultou uma obra-prima (como evidencia a foto) mas o conteúdo compensou.

Ela não é exatamente facílima de fazer (o Marshmallow da cobertura é um certo desafio, há que estar muito atento ao ponto de fio da calda). Mas o resultado compensa.

Massa

4 ovos

2 xicaras de açúcar

2 xic. Trigo

1 colher sopa pó royal

1 copo de leite quente.

Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar  e bata bem. Acrescente o trigo e fermento. Por último o leite quente, misturando suavemente. Forma untada e enfarinhada. Assar por cerca de 50 minutos com forno em 180 graus.

Recheio

½ litro de leite

1 lata de creme de leite (nata espesa para quem está fora do Brasil)

1 lata leite condensado

2 colheres maisena

2 gemas peneiradas (isso evita o cheiro de ovo)

100 gr. coco ralado

1 colher de chá de baunilha

Misture tudo menos o creme de leite e leve ao fogo até engrossar. O ponto é de mingau grossinho. Depois de apagar o fogo siga mexendo para evitar a formação de uma crostinha. Depois de esfriar misture o creme de leite.

Cobertura

1 ½ xícara de açúcar

1 xícara de água

1colher de chá de baunilha

2 claras em neve

Leve açúcar e água para ferver em ponto de fio. Aí descansa um profundo mistério. O ponto de fio é quando ao despejar um pouco da colher e sai um fiozinho cremoso. Mantenha em fogo baixo e cuidado para não engrossar muito: o marshmallow açucara. Despeje aos poucos sobre as claras até obter um suspiro bem firme, sempre batendo. Coloque a baunilha. 

Para molhar

Leite de coco 

1 xicara pequenina de Licor de amêndoas (opcional)

Corte o bolo em três camadas. Molhe cada uma com o leite de coco misturado ao licor de amêndoas e recheie. Por último, com o bolo já frio (o ideal é deixar umas 2 horas na geladeira antes) cubra com o marshmallow.