quinta-feira, 30 de junho de 2011

Pannacotta com calda de cerejas ao vinho do Porto

A comida italiana muitas vezes é um duetto perfeito de simplicidade e sabor. Uma boa massa com manjericão, tomate e parmesão. Uma bruschetta. Ou uma pannacotta. O segredo é o move qualquer receita: os melhores ingredientes que você puder encontrar. Nesse caso, nata (creme de leite fresco) de boa qualidade, fava de baunilha e cerejas rubras no auge da estação.

Versátil, a pannacotta (que nada mais é que uma espécie de flan de baunilha) pode ganhar caldas variadas. Além das cerejas, vale calda de caramelo, chocolate, doce de leite, outras frutas vermelhas e (já estou morrendo de inveja de quem vive no Brasil) deve ficar perfeita com uma calda azedinha de maracujá. Mas também está deliciosa sem calda nenhuma, deixando que as sementinhas de baunilha reinem sozinhas e explodam no céu da boca.

Pannacottta (rende 8 porções individuais)

1 litro de nata (creme de leite fresco)
 
2 favas de baunilhas inteiras, com um corte ao longo do comprimento para que saiam as sementinhas (esse vídeo mostra o processo, nessa receita usamos toda a fava, sementes e corpo)
12 gramos de gelatina sem sabor em folhas
250 gramos de açúcar

Num recipiente coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Deixe cerca de 15 minutos.

Numa panela ferva a nata com o açucar e a baunilha em fogo baixo. Deixe ferver por cerca de 3 minutos, verificando se as sementinhas da baunilha se incorporaram ao creme. Retire as favas, apague o fogo e acrescente as folhas da gelatina hidratadas, mexendo até que tudo se dissolva bem.

Coloque em potinhos de flan e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas (idealmente de um dia para o outro). Não faz falta untar, na hora de desenformar é só mergulhar rapidamente os potinhos na água quente e ajudar com uma faca. 


Calda de cerejas ao vinho do porto

Meio quilo de cerejas maduras sem caroço
150 gramas de açúcar
Suco de meio limão grande ou um inteiro pequeno
1 dose de vinho do porto (uma xícara pequenina)

Coloque todos os ingredientes para ferver em fogo baixo por cerca de dez minutos. Deixe esfriar e guarde na geladeira até o momento de servir.




quarta-feira, 22 de junho de 2011

Recette de Papillote



Sou da opinião que cozinhar exige apenas um requisito: gostar de comer bem. Ou melhor, que comer bem seja requisito indispensável. Sou daquelas que não abre mão de comida bem feita, seja um simples ovo mexido ou um risotto no ponto, al dente, cremoso, suculento.

A luta contra o tempo na rotina diária não me serve de desculpa. O que posso provar com essa quase não-receita de Papillote. Essa técnica francesa de nome tão pretensioso nada mais é do que cozinhar alimentos dentro do papel alumínio. A combinação de alimentos - que serão cozinhados a vapor e sem sujar panelas - obedece a uma regra básica: juntar verduras e carnes que tenham tempo de cozimento parecidos.

Papillote de camarão, aspargos, cogumelos e cenoura
(Para uma pessoa)

8 camarões
6 aspargos verdes
1 cenoura
3 cogumelos  frescos cortados em fatias
1 dente de alho cortado muito pequeno
azeite, sal, limão, pimenta do reino e molho de soja (Shoyo) a gosto

É tão simples que dá até vergonha de explicar. Corte uma folha grande de papel alumínio. Dentro dela disponha os alimentos e cubra com os temperos e o alho. Dobre a folha como um envelope, fechando bem as pontas para que o líquido não vaze.

Aqueça o forno a 200 graus. Coloque o envelope e deixe 7 minutos mais ou menos. Este é o tempo necessário para o camarão cozinhar e as verduras ficarem al dente. O resultado: comida saborosa e saudável em minutos.

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Bolo de iogurte

Algumas receitas são fundamentais. Um bom bolo branco. Uma bela macarronada. A sobremesa que pode ser feita em 5 minutos e salvar o jantar de última hora. Este bolo de iogurte faz parte da categoria básica.  E pra entrar nesta categoria tem que ser testada e retestada e ganhar o aval de perfeita: sempre dá certo, sempre fica gostoso e admite muitas variações.





Assim, depois de muitas receitas de bolo de iogurte posso dizer sem medo que essa é uma delícia. O da foto foi feito com um pouco de farinha de arroz (metade da farinha total da receita), gotas de chocolate e amêndoas na cobertura. Como a farinha de arroz deixa a textura mais sequinha e leve fica perfeito pra molhar no café com leite. Mas as opções são infinitas: coco, frutos secos, um pouquinho da bebida favorita .... Ou ainda fazer a receita básica e cubrí-la com amêndoas, brigadeiro, doce de leite....

Ingredientes:

2 ovos
2 iogurtes (de 125 gramas, não pode ser light ou desnatado eu gosto muito do iogurte grego)
2 medidas do copo de iogurte de açúcar
4 medidas de farinha de trigo
1 medida de manteiga ou óleo (Eu sempre prefiro manteiga)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de baunilha
Pitada de sal

Acenda o forno em 180 graus. Bata os ovos com a manteiga, a baunilha e um dos iogurtes até esbranquiçar. Acrescente o outro iogurte e incorpore. Por último todos os secos misturando bem sem bater muito. (Nesta versão da foto eu acrescentei gotas de chocolate e misturei levemente e cobri toda a massa com amêndoas em pedacinhos) .
Asse numa forma untada com manteiga por cerca de 30/35 minutos até que o palito saia seco.

sexta-feira, 3 de junho de 2011

Creme de aspargos

Dizem que tá friozinho pelas bandas do Rio. Aqui, embora seja quase verão, para o bem e para o mal, as noites continuam fresquinhas, não passam de 15 graus. O que significa que os cremes e sopinhas continuam bem-vindos. Escoltados por um tinto encorpado. Ainda mais quando é pra aproveitar o fim da temporada de aspargos, grandes e baratos. Esse creme é super suave e aceita muitas variações: queijos, croûtons, bacon tostadinho.. Eu prefiro simples, decorado com as pontas dos aspargos e com um fio de um bom azeite.


Mais ou menos meio quilo de aspargos limpos, sem a parte dura do começo, cortado em rodelas com a ponta deixada inteira.
Meio litro de caldo de frango (vale repetir que caseiro, caseiro!)
1 cebola média
3 dentes de alho
3 ou 4 queijinhos (polenguinho, vaquinha e afins)
150 ml de creme de leite (nata espesa) (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ou grana padanna ralado a gosto
azeite


O processo é simples e ligeiro. Refogue em fogo baixo a cebola no azeite e acrestente o alho quando esta já estiver transparente. Deixe dourar levemente e acresente os aspargos. Deixe refogando por cerca de 10 minutos em fogo baixo temperando com sal e pimenta. Acrescente o caldo e deixe ferver por mais uns minutos. Prove para ver se está tudo cozido e bem temperado. Não deixe cozinhar demais os aspargos. Tire do fogo e bata no liquidificador com os queijinhos e o queijo ralado. Na hora de servir esquente e acrescente, se quiser, o creme de leite. Além de calorias esse ingrediente acrescenta mais cremosidade, uma textura aveludada ao creme.